Chudý Vegosaurus

Další z řady jídel pro milovníky indické kuchyně a vypálechý receptorů v ústní dutině. Legendární vegetariánské vindaloo insirované blogem blog.fetfreevegan.com. Příjemně pálivé jídlo vonící kořením si nejlépe vychutnáte ve dvou s rýží nebo plackou a chutney. (A nemusíte u toho nutně sledovat Bollywood ;) ). Ingredience - zvláště koření - budou tentokrát možná trochu náročnější, i když pro otřelého indického kuchaře nikoliv neznámé. V podstatě veškeré použité koření lze v dnešní době sehnat i v běžných obchodech a dozajista ho využijete i na další indické dobroty. V případě, že se vám nějaký ten kousek sehnat nepodaří, nezoufejte, vynechání jedné ingredience recept rozdýchá, byť samozřejmě komplet sada je chuťově nejlepší :) Ingredience - pasta: 3 stroužky česneku 1 lžíce storuhaného čerstvého zázvoru 3 datle 1 1/2 lžičky koriandru 1 1/4 lžičky římského kmínu 1/2 lžičky hořčičných semínek 1/2 lžičky chili (nebo víc :P ) + čerstvé papričky dle chuti 1/2 lžičky kurkumy 1/2...

Knížka 500 veganských receptů se mi doma válí poměrně dlouho, ale stejně tak dlouho jsem nebyla s to se odhodlat z ní něco ukuchtit a to z jednoho prostého důvodu- kuchařka neobsahuje žádné fotografie jídel, které by mě přiměly si něco tak lákavě vypadajícího uvařit. Nebo mít alespoň představu, co z toho nakonec vyleze... A tak sem přidávám pro inspiraci jeden poupravený recept (i s fotografií! ;), který nám zachutnal a zároveň splňuje naše Vegosauří kritéria. :) Na 6-8 porcí: 1 balení cizrny (500g) 3 menší cibule 6 stroužků česneku 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru 2 plechovky krájených rajčat (každá 400g) 200g červené čočky 4 lžičky garam masaly 2 lžičky kmínu a koriandru 1 lžička hořčičného semínka 1/2 lžičky pepře sůl, olej na smažení Cizrnu nechte 12 hodin namočit a uvařte doměkka. Mezitím, co vám bude pobublávat na plotýnce, si už můžete osmahnout na oleji cibuli. Když vám zesklovatí, přidejte k ní propasírovaný česnek a nastrouhaný zázvor a nechte ješ...

Chole je jedním z tradičních indických pokrmů- jedná se o směs cizrny, osmažené cibulky a koření v rajčatové omáčce...sbíhají se vám sliny? No tak zkuste ještě chvilku vydržet a napěchovat tuto lákavě vonící dobrotu do pšeničné tortily- uvidíte, že si budou spolu náramně rozumět a vy si tak skvěle pochutnáte! ;) Budete potřebovat: 2 hrnky cizrny 5 větších rajčat bez šlupky 2 menší cibule 3 stroužky česneku 2 lžičky: kurkumy, mletého koriandru, skořice, garam masaly, sůl 1 lžička sladké/pálivé papriky pšeničné tortily Uvařte cizrnu dle návodu a mezitím si nakrájejte nadrobno cibuli, orestujte na oleji, přidejte česnek a všechno koření kromě garam masaly a za stálého míchání ještě chvilku (cca 5 minut) smažte.  Pak přidejte cizrnu, nadrobno pokrájená rajčata, garam masalu, sůl, zalijte vodou a nechte pod pokličkou vařit 20-30 minut, dokud se vám nevytvoří hustá omáčka (pokud budete směs plnit do tortil, pokuste se vytvořit omáčku co nejhustější, aby vám pak necht...

Dvě obyčejné suroviny, ze kterých se však díky přidanému koření může snadno stát výborný oběd či večeře. ;) Potřebujete (pro 2): 200g žlutého loupaného hrachu 4 středně velké brambory, oloupané a pokrájené na kostičky 1 středně velká cibule, nakrájená nadrobno 3 stroužky česneku malý kousek zázvoru 1 velké rajče, nakrájené na malé kousky koření: 1 lžička chilli 2 lžičky kari půl lžičky skořice lžíce celého kmínu půl lžičky koriandru 1/4 lžičky hořčičného semínka 2 lžičky koření garam masala 1 lžička kurkumy Hrách properte pod tekoucí vodou a nechte odkapat a zatím si v hluboké pánvi/hrnci rozehřejte olej, osmahněte na něm zlehka cibulku (dokud nezesklovatí), přidejte na drobno nasekaný česnek a zázvor a po chvilce (cca 2 minuty) přidejte všechno koření a osolte. Za stálého míchání chviličku povařte, pak nasypte hrách, pokrájené brambory a rajče, zalijte vodou, či zeleninovým vývarem, pořádně promíchejte a nechte vařit pod pokličkou dokud vám hrách a brambory nezměknout, přibližně 35-...

Když Chudý Vegosaurus hladově kouká do prázdné ledničky, je čas na nějakou levnou rychlovku...třeba tuhle výbornou čočku.  Potřebujeme (pro 2 osoby): 250g hnědé čočky 1 větší cibule 4-5 stroužků česneku kari koření, trošku chilli a skořice sůl na dochucení Čočku si uvařte podle návodu, v případě potřeby slijte vodu a okořeňte. Mezitím si na pánvičce osmahněte cibulku s česnekem a zamíchejte je do hotové čočky a můžete nechat ještě chvilku spolu povařit, dokud nedosáhnete žádané konzistence směsi... Tak snadné a přitom tak dobré 

Lahodná polévka, která zaručeně prohřeje a provoní všechny sychravé dni. :) Ingredience (pro 4 osoby): 250g sušené červené čočky 4 velké brambory 4 střední mrkve 3 rajčata 1 cibule 200g zeleného hrášku 500ml zeleninového vývaru chilli, kari, sůl na dochucení Cibuli nakrájejte na drobno a brambory, mrkev a rajčata na kostičky. Osmahněte zlehka cibuli na oleji, pak přidejte brambory a mrkev a za stálého míchání vařte cca 3 minuty. Přidejte koření a nechte ještě minutku restovat. Pak přisypte rajčata a čočku, zalijte vývarem a nechte vařit po dobu 30 minut. Pokud se vám bude zdát, že je v hrnci málo vody, klidně ještě přilijte. Nakonec přidejte hrášek a vařte zlehka dalších 10 minut, dokud nebude čočka hotová.

Indická kuchyně nemusí nezbytně nutně znamenat jen luštěniny s rýží. Pochutnat si můžete třeba i na této chutné kombinaci květáku s brambory... na 4 porce potřebujete: květák, rozdělaný na drobné růžičky 4 velké brambory 1 velká cibule 5 stroužků česneku kousek zázvoru (přibližně stejně velký jako česneky dohromady) lžička garam masala koření 2 lžičky kurkumy, chilli, drceného kmínu a koriandru sůl, olej na smažení Oloupejte si brambory a nakrájejte na kousky. V hluboké pánvi si rozehřejte olej, osmahněte na něm cibulku a přidejte rozmačkaný česnek a nastrouhaný zázvor a za stálého míchání restujte cca další minutu. Poté přisypte brambory a vařte dokud nejsou poloměkké (pro zdravější variantu je můžete po chvilce podlít troškou vody a přikrýt pokličkou). Dále přidejte květák a kurkumu a sůl dle chuti, podlijte vodou a nechte pár minut podusit. Pak ochuťte zbytkem koření, vařte do změknutí brambor, teď už bez pokličky, aby se vám vypařila část vody a směs zhoustla. Nakonec ...

Už tu máme na Vegosaurovi indickou: cizrnu, fazole, hnědou čočku, žlutý hrách... tak to jednou muselo nezbytně dojít i na červenou čočku. A je to tady - další variace na známé téma aneb "daal" tentokrát tedy z červené čočky, nechte si chutnat. :) Obstarejte si: 1/2 hrnku červené čočky 2-3 stroužky česneku půlka pórku (množství odpovídající cca 1 velký cibuli) 1 rajče 1/4 lžičky celého kmínu, kurkumy 1/2 lžičky mletého koriandru 1 lžička kari 1/2 chilli papričky olej, sůl Rozehřejte si hlubší pánev, na které opražte semínka kmínu (2-3 min/ než vám lehce zhnědnou), přidejte nadrobno pokrájenou cibuli a česnek, které orestujte, teď už na oleji, dozlatova. Přidejte koření (kurkumu, koriandr, kari a chilli) a důkladně promíchejte. Jako další přijde do směsi nadrobno pokrájené rajče, které vařte 2-3 minuty do změknutí a nakonec přisypte čočku, podlijte vodou, osolte a vařte pod pokličkou 15-20 minut, dokud nebude čočka měkká a výsledná směs nenabude požadované h...

Každý hladový Vegosaurus jistě ocení rychlou a nenáročnou přípravu této pomazánky, stejně tak jako její lahodnou chuť. Pokud zrovna nejste fanoušky indické kuchyně, jednoduše nahraďte kari třeba majoránkou, oreganem či jiným kořením dle chuti a nálady. ;) Vylovte ze spíže: půl hrnku červené čočky 1 menší cibule 2 lžičky kari koření rajčatový protlak sůl, olej, voda (cca hrnek) Opláchnutou červenou čočku přiveďte k varu a vařte cca 20-30 minut do změknutí a zhoustnutí čočky. Mezitím si na oleji osmahněte dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte kari koření a ještě 1-2 minutky restujte. Poté smíchejte s uvařenou čočkou, přidejte rajčatový protlak dle chuti, osolte a směs umixujte. Po vychladnutí natírejte na své oblíbené pečivo :)

Chutná večeře či svačinka na cesty na sto způsobů- záleží jen na vaší fantazii, čím si placky naplníte. ;) Naše oblíbená náplň je pikantní směs brambor s hráškem, která je mimochodem moc dobrá i jen tak samotná... :) Na deset plněných kapes budete potřebovat: Těsto: 2 hrnky hladké mouky 1/2 lžičky soli 6 lžic oleje (já použila olivový) 8-10 lžic vody  Náplň: 5 středních brambor 1 středně velká cibule (nakrájená nadrobno) 200g zeleného hrášku (konzerva) 1 lžíce nastrouhaného zázvoru 1 lžička koriandru, celého kmínu, koření garam masala a chilli sůl a olej na smažení Ve větší míse smíchejte mouku a sůl, přidejte olej a míchejte, dokud se vám nezačne tvořit taková "drobenka". Pak pomalu přilívejte vodu a hněťte vzniklé těsto po dobu min 10 minut. Nakonec ho potřete olejem, přikryjte utěrkou a nechte půl hodinky odpočinout. Mezitím si můžete připravit náplň: Uvařte brambory ve šlupce, sceďte, po vychladnutí oloupejte a pokrájejte na kostičky. V hluboké pán...

Červená čočka je vděčnou luštěninou- nemusíte na ní myslet den předem a sáhodlouze ji namáčet a vařit a chuťově je prostě skvělá! :)  Obstarejte si: hrnek červené čočky a čerstvých špenátových lístků 3 hrnky dýně pokrájené na kostičky 1 cibule a 3 stroužky česneku nadrobno kousek nastrouhaného zázvoru lžíce kari koření dýňová semínka sůl a pepř, popř. zeleninový vývar V hluboké pánvi/hrnci rozehřejte olej, přisypte kari koření se solí a za stálého míchání smažte asi minutku. Pak přidejte cibuli, česnek a zázvor a po chvíli i pokrájenou dýni, kterou vařte cca 5 minut, do doby než začne lehce měknout. Pak zalijte vodou či vývarem a nechte vařit dalších 10 minut, než bude dýně měkká. Poté přisypte čočku a po další čtvrthodince vaření přidejte i špenát a nechte ještě tak 5 minut pobublávat... Nakonec dochuťte pepřem a dýňovými semínky.

Nechte se zlákat vůni indické kuchyně a dejte šanci téhle fazolové pochoutce, které se v naší vegosauří domácnosti musí uvařit vždy celý kotel.  Ingredience: 250 g bílých a červených fazolí uvařených do poloměkka (cca 1h z celkové hodiny a půl) 1 velká cibule nakrájená nadrobno balení cherry rajčátek 2-3 stroužky česneku půl lžičky chilli koření a skořice lžička tymiánu a drceného kmínu lžíce rajčatového protlaku sůl  Rozehřejte v kastrolu olej a osmahněte na něm zlehka cibulku. Přidejte koření a za stálého míhání vařte další minutu. Poté uberte teplotu a přidejte rozmačkaný česnek, fazole, rajčata a protlak, popřípadě trošku podlijte vodou. Přikryjte pokličkou a nechte zvolna vařit po dobu 15-20 minut. Podávejte s rýží, pita chlebem...

Pokud máte čas pustit se do většího kuchtění, určitě doporučuji tyhle indické palačinky plněné lahodnou bramborovo-cizrnovou směsí. Recept je sice trošku náročnější co se týká množství ingrediencí a jejich ceny, ale výsledek rozhodně stojí za to! Potřebujete: Na placky (rava dosas): 1/2 hrnku krupice 1/4 hrnku hladké mouky 1/4 hrnku rýžové mouky 1/2 lžičky kmínu (celého), soli a chilli koření přibližně 2 hrnky vody Na směs (aloo mattar): 600g brambor 300g cizrny (z konzervy/vařené) 1/2 hrnku hrášku 1 větší cibule 3 stroužky česneku cca 3 cm kousek zázvoru 1/3 hrnku oleje 2 lžíce celého kmínu lžíce kari půl lžičky skořice a kurkumy lžička chilli koření Oloupejte si brambory, nakrájejte je na kostičky do hluboké nádoby, zalijte studenou vodou a nechte odpočívat. Na mírném plameni si orestujte kmín cca po dobu 30 sekund/ než zhnědne a nasypte si ho zatím do nějaké misky, bude se vám hodit až později. Nyní smíchejte zbylé koření (kari, skořici, kurkumu a chilli) s olejem 1/4 hrnku vo...

Letošní zima se u mě nese ve znamení kapusty- myslím, že jsem jí za poslední 2 měsíce zdlábla víc než za celý svůj život. :) Kromě polévkové klasiky (s bramborem a další zeleninou co je po ruce) a karbanátků, si v naší Vegosauří domácnosti pochutnáváme na této vynikající cizrnovo-bramborovo-kapustové směsi. Budete potřebovat: půl pytlíku cizrny 4-5 brambor 2 menší cibule 5 stroužků česneku kapustu (dle chuti, já dávám tak 1/5 hlávky) kmín, sůl, pepř, může být i chilli Cizrnu uvařte podle návodu. Mezitím si v hlubokém hrnci dozlatova osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek a brambory pokrájené na kostičky a restujte, dokud nebudou brambory poloměkké. Poté přisypte uvařenou cizrnu a pokrájenou kapustu, podlijte vodou, dochuťte kořením a nechte pod pokličkou za občasného míchání vařit do úplného změknutí brambor a kapusty.

Tento chutný recept se u nás doma stal rychle favoritem č.1 a vaříme ho tak obvykle plný kotel. :) Koření garam masalu můžete najít v prodejnách zdravé výživy, speciálních obchůdcích s indickým zbožím nebo kořením a nebo si jí můžete sami vyrobit smícháním kmínu (největší podíl), hřebíčku, muškátového oříšku, koriandru, skořice, pepře a kardamomu.  Ingredience na 2 porce: 1 nadrobno nasekaná cibule 1 rajče (na drobné kostičky pokud možno) 10g zázvorového kořene (oloupaný a také nasekaný nadrobno) 3-4 rozmačkané stroužky česneku 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky 240g cizrny (namočené a hodinku povařené) 1 čajová lžička kmínu a garam masaly 1/2 čajové lžičky chilli koření sůl, olej na smažení Ve větším kastrolu/ hluboké pánvi si rozehřejte olej a osmahněte na něm cibulku, až zesklovatí, pak přidejte brambory, zázvor a česnek a restujte do doby, než budou brambory zlatavé a částečně uvařené. Poté podlijte vodou, přidejte cizrnu, rajče a koření, přikryjte pokličk...